​在健康饮食与环保理念的浪潮下，植物性食品迎来风口。植物性食品协会(PBFA)的一项研究显示，美国植物性食品市场规模在2018年到2021年之间翻了一番。 据彭博社报道，到2030年，植物性食品市场将占全球蛋白质市场的7.7%，价值超过1620亿美元，远高于2020年的294亿美元。 一家倡导素食的非营利组织“纯素一月”，至今已积累了超200万的注册人数，几乎每2.5秒就有一个人注册“纯素一月”。